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【环球时报特约记者 如玥】笔者吃过好多奥地利特点菜，感官最深的还要数以前的皇家美食“清汤煮牛肉”了本来它看起来十分平凡，便是牛肉和蔬菜浸泡在清汤里，但它却能在奥地利国宴上具有稳微信群二维码永久有效怎么设置定的位子唯有尝一尝才会晓得，本来这道菜的烹饪方法、进餐时的仪式感以及表现出的味道都大有乾坤呢。
“清汤煮牛肉”“清汤煮牛肉”是奥地利和德国南部好多餐馆都可行制作的微信群二维码永久有效怎么设置一道惯例菜式，但要说味道最正宗、名气第一大的仍是维也纳内城的“普拉胡塔餐厅”餐厅外貌是绿白相间的奥地利青春派建筑作风，里面装潢是高雅复古的格调，用餐时似乎回到了旧时光里，而招牌菜“清汤煮牛肉”的价值着微信群二维码永久有效怎么设置实让笔者心疼了一下，但整顿饭吃下去仍是物有所值的。
享用“清汤煮牛肉”的进程十分有仪式感，最重要的分三个环节侍者上菜时先在桌上支起一条长铁板，连续把几只尺寸不一的黄铜锅放微信群二维码永久有效怎么设置到上面，热腾腾的锅里飘出阵阵香气第一步是“喝汤”，侍者从锅里舀出汤，分在每私人眼前的小碗里，又盛上少许根茎蔬菜和一块状似骨头的东西。
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可别小看了这锅清澈见底的汤，十足表现了天然食材的原味，牛肉的鲜美和蔬菜的甘甜全在内部，一丝还不油腻第二步是“品尝牛骨髓”，捞出汤碗里剩的那块骨头，用小刀把当中的骨微信群二维码永久有效怎么设置髓部分挖出去，匀称涂抹在一片黑面包上，可行加点盐或黑胡椒，就像早餐吃果酱面包一样，很有意思。
第三步便是“吃牛肉”了，先取少许碎屑状的香煎土豆放到大盘子上，再从铜锅里夹微信群二维码永久有效怎么设置出一片牛肉，铺几片汤里的橙黄色胡萝卜做点缀，最终依据私人口味加入菠菜泥等吃时把牛肉切成小块，搭配清爽开胃的菜酱一同入口，口感细腻软嫩。
“清汤煮牛肉”是华夏人依据这道牛肉处理微信群二维码永久有效怎么设置的做法起的名字，而它真实的名字在德语里的意思是“牛臀尖肉”顾名思义，最正宗的“清汤煮牛肉”要用小牛臀尖部位的肉，但本来牛好多部位的肉都可行制作这道菜“清汤煮牛肉”的做法既粗犷又考究。
大块的生牛肉不必切小，干脆在锅中用低温渐渐炖煮两至三个小时，同一时间将洋葱对半切开，煎至焦黑，用于增添汤的颜色和风味，随后将整根的胡萝卜、大葱以及煎过的洋葱放入锅里，再煮一小时捞微信群二维码永久有效怎么设置出煮没有问题牛肉和胡萝卜切成薄片，假如另有牛骨就劈成小块，连同过滤后的澄清肉汤一并倒入铜锅。
最终将整锅汤加热至适宜食用的温度，加一丝翠绿的小葱花，就能端上桌了，此时的牛肉微信群二维码永久有效怎么设置熟而不老、软而不碎，断面整齐漂亮，胡萝卜色泽鲜艳亮丽，使人看着就胃口大开早在中世纪末期，马铃薯还无大范畴种植，那时牛比猪更简单饲养，况且更方便从偏远的农村赶到都市，因而牛肉是那时都市里最廉价的食物之一微信群二维码永久有效怎么设置，甚而和面包一样被维也纳人作为最要紧的营养来自。
19世纪，维也纳人曾经能够精确鉴识和估价牛全身各部位肉的品质和差异，开创了享誉欧洲的“牛肉文化”，那时差不多全部食谱都包涵如何搭配和食用牛肉的相干内容维微信群二维码永久有效怎么设置也纳惯例菜式“煮牛肉”便是起由于19世纪，而且成为奥地利皇室厨房菜单上的主菜，每天都与不同的配菜一同供给。
生活节俭的弗兰茨·约瑟夫皇帝是牛肉的忠实爱好者，也因而令容易朴素的煮牛肉声名远播维也纳市民纷纷微信群二维码永久有效怎么设置效仿皇室的饮食习惯，煮牛肉一时成为各阶层的人在家族或餐馆就餐时的首选
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