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旅游青蛙曾经没多少人玩，但同期火起来的牛蛙菜热度不减美团评论数微信群二维码多少人就扫不进去了呢据显现，近三年全中国牛蛙特点餐厅保有量增添率均在10% 左右截至到2018年 2月，全中国牛蛙特点餐厅数量超越 2.2 万家，比较 2017 年同期增添 2691 家，比 2016 年同期则增添 44微信群二维码多少人就扫不进去了呢43 家。
这种数字还在持续增添从百度指标数据来看，小龙虾的夏季花费高峰往日以后，牛蛙的搜索指标数据甚而超越了小龙虾《美团餐饮汇报 2018》显现，以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼微信群二维码多少人就扫不进去了呢等作为招牌的单品餐厅越来越多，况且各个单品品类均显露了代表性的品牌。
全中国Top10 省市地域牛蛙餐厅数量（数据来自：美团评论）此外，源于牛蛙的肉质，各式菜系也全最初运用微信群二维码多少人就扫不进去了呢牛蛙入菜，甚而江浙菜系也包括在内望湘园收购负责人马晓艳叮嘱《好奇心日报》，与前几年比较，全个市场的牛蛙用量增幅皆是相比大的。
没甚么菜品是唯有牛蛙才能做的，可是看起来本来不微信群二维码多少人就扫不进去了呢做牛蛙的菜系，也可行将牛蛙塞进入不论是外卖平台出售最佳的干锅牛蛙、香辣牛蛙、泡椒牛蛙，仍是抖音上吸了不少流量的双层牛蛙铜锅，同样做法换成别的做法一样可行：店里通常也全提供别的食材抉择，以平衡牛蛙价值振微信群二维码多少人就扫不进去了呢动带来的本钱上升。
从外卖平台的数据来看，牛蛙的增添更为显著饿了么的数据显现，2018 年 1- 7 月，全平台牛蛙定单量环比提升了 41%，商户数则环比提升了 30%，午餐微信群二维码多少人就扫不进去了呢、晚餐时段占了整天牛蛙定单超越 77% 的比重，另有 13.6% 产生在宵夜时间段。
与此同一时间，本来做半成品小龙虾的企业，也最初将眼光投向牛蛙：信良记从 2017 年年中最微信群二维码多少人就扫不进去了呢初研发解冻即食的牛蛙产物，每日优鲜的微波加热干锅牛蛙本年 5 月最初量产，望湘园则是本年将招牌菜霸王蛙的半成品版本放到天猫、京东上出售，销售数量仅次于鱼头。
牛蛙餐厅多了，但微信群二维码多少人就扫不进去了呢它的供给还无相似小龙虾的狂热提起来，吃牛蛙、开餐厅的都不太关注牛蛙的产地和品种牛蛙皆是从哪里来的？蛙辣哇啦boss被问到这种难题的第一反映是“从菜市场来啊”她其实不会像推荐小龙虾或许大闸蟹推荐产地，只微信群二维码多少人就扫不进去了呢晓得皆是南方养的。
蛙辣哇啦在北京开了四家店，boss叮嘱《好奇心日报》说每家店周末每天平均消耗三百斤左右牛蛙，平日也有两百多斤的消耗量“供货商常年和店里合作，皆是从大洋路微信群二维码多少人就扫不进去了呢过来的牛蛙皆是南方养殖的”她说靠近大洋路水产市场的那家店，所用的牛蛙是干脆从水产市场进货，较远的那家店，则有一位团购商去水产市场挑选送到店里的牛蛙。
“反正都一样，牛蛙皆是这样的”微信群二维码多少人就扫不进去了呢不论当中能否多一道供给商，这两年店里用的牛蛙价值全在涨“从七八块钱涨到十一二块一斤，八月涨到十六七块钱一斤”每天早上，水产市场的团购商将牛蛙挑选、打包好，再用进载货汽车送到店里。
比较起牛蛙的产地，她更微信群二维码多少人就扫不进去了呢乐意重申的是店里用的牛蛙皆是现点现杀，“每个店里都有一位专门宰杀牛蛙的师傅”北京水产团购根本上来源大洋路市场走入这边，最直观的感受是：牛蛙还算不上是热门品类团购市场里一百多家档口，唯有两家专卖牛蛙，更微信群二维码多少人就扫不进去了呢多的档口写着小龙虾、大闸蟹等爆款水产，或者黑鱼、鲶鱼等家常花费的水产物类。
提起小龙虾、大闸蟹，除了产地，大家还会料到关注虾蟹生长环境的水质，腮黑/腮白也是虾蟹素质的卖点之一——在干净的水里养出的小龙虾微信群二维码多少人就扫不进去了呢从外貌上就能判断，白腮的看起来就能卖更高的价值可是如何分辨牛蛙的素质？牛蛙是分量重的好吃，仍是分量轻的更好吃？牛蛙餐厅无成长出大型连锁品牌，于今也唯有精悦蓉全家牛蛙品牌宣称拿到亿元策略投资。
全个餐饮产微信群二维码多少人就扫不进去了呢业对于牛蛙这种食材自身的造型打造，也还无起步无甚么餐厅会宣传本人的牛蛙收购自哪里，食客也根本分不清品种“好多人感觉美蛙便是字面意思，长得相比漂亮的牛蛙实质上美蛙是另一种品种，相比小，肉质也更嫩。
”连锁微信群二维码多少人就扫不进去了呢品牌舟小渔的品牌经理刘进向《好奇心日报》推荐说舟小渔由主打串串香的五味缘孵化出去，专门做美蛙鱼头的新品牌，“美蛙鱼头这种品类刚刚兴盛，（做法）有干锅、有鲜汤，咱们做串串香起家，从数据来看，成都做鲜汤牛微信群二维码多少人就扫不进去了呢蛙的少许，是以对咱们是一种优势。
”比较起同一的供给商，一只蛙从宰杀到上桌的时间长短，才是更要紧的事“吃蛙更多的是吃肌肉，有一个特别的成分，只能存有两个小时”舟小渔在四川省国内此刻有几十家连锁餐厅，都由微信群二维码多少人就扫不进去了呢省内的货源基地供货，分不同的供给商就近配送到餐厅。
这样的形式也是多数连锁餐厅所采纳的——就近寻觅供给商，运用鲜活宰杀的牛蛙入菜应对夏季较高的原料价值，就用丰富产物线的方法，调度餐厅的利润构造而到了外卖微信群二维码多少人就扫不进去了呢平台上，干锅牛蛙、泡椒牛蛙、香辣牛蛙是点单量第一大的牛蛙菜品——一同特色便是调味重。
近年的餐饮趋向之一，是辣味为主导的丰富味型的盛行，牛蛙恰恰契合全家牛蛙盛行起来，更多餐厅一下子跟风学着做，还不是稀奇微信群二维码多少人就扫不进去了呢事小龙虾、潮汕牛肉火锅等，都走过相似的盛行公路在北京最热门的夜宵聚集地簋街，虽然唯有约两成的餐厅招牌上挂着牛蛙，可是差不多绝多数餐厅都最初把牛蛙类菜品放在了招牌菜里。
同样是水产物，大家对小龙虾、大闸蟹微信群二维码多少人就扫不进去了呢的产地认知相对准确，但没甚么人晓得哪个产地的牛蛙好吃这多少与牛蛙在华夏的养殖历史相关牛蛙 1965 年被从古巴引入到华夏，可是真实驯养成功、可行大范围养殖曾经是 1980 年代的事了，比小龙虾在江苏的微信群二维码多少人就扫不进去了呢食用晚不少，和螃蟹就更不行比了。
牛蛙许多来源南方的养殖场，详细产地跟着环境保护政策浮动关于牛蛙养殖来讲，最要紧的要求是气候：当天气转冷，牛蛙会映入冬眠，生长周期拉长在较为温暖的广东、福建省，一年可行养微信群二维码多少人就扫不进去了呢殖两季，在华东、西南一代养殖的牛蛙，每年则唯有一季。
因而日前牛蛙最重要的产自南方地域但牛蛙餐厅的火爆无让原来养牛蛙的位置有接着投资扩大范围的机会，由于它的养殖会带来大批水污染浙江地域从两年前“五水共治微信群二维码多少人就扫不进去了呢”行动最初，就撤除了大批牛蛙养殖场映入 2018 年以来，福建三明龙岩等地为了整治养殖污染，勉励养殖户自拆牛蛙养殖大棚，各镇严厉禁止新建、扩建和改建牛蛙养殖场，引导养殖户转行。
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同样是热门餐厅单品，小龙虾和牛蛙的供给链难点不太一样“小龙虾的敌人是时间”在盱眙养小龙虾的段德峰说，全个小龙虾从出水到餐桌之中的死亡率很高，“死亡率在 5% 以内是不行提意见的，你必需容忍”高温时微信群二维码多少人就扫不进去了呢的损失率可行轻易超越 10%——“利润就没啦。
”“全中国龙虾买卖形式皆是相比松散的，龙虾旺季在夏季，况且跟螃蟹不一样，出水时间长虾简单死亡，这种对物流请求十分高小批量使用者假如咱们做水养的车，冷藏的车微信群二维码多少人就扫不进去了呢，带喷淋的，本钱太高，假如走量相比大，无成功的站养的形式，到那里卖不掉就会死掉。
”盱眙龙虾协会的主任董培能曾叮嘱《好奇心日报》运输损失非是牛蛙第一大的敌人，气温才是京深海鲜市场的牛蛙团购商万男士开玩笑微信群二维码多少人就扫不进去了呢说：“十只牛蛙运过来能活几只？能活十一只都讲不定，牛蛙在路面上又不像运鱼虾，相比稳固。
”牛蛙本来夏天的货源相比十足，在北京和四川的舟小渔见到本年供不应求，由于本年做这种品类的餐厅多了，养殖户却无显著增微信群二维码多少人就扫不进去了呢多在华东地域有 50 多家店的蛙喔品牌负责人姚利剑则以为牛蛙还无到供不应求的状况，它们也见到了价值的提高。
在这种刚刚往日的夏天，蛙喔拿到的价值也是 16 元/斤“冬季的价值相比低，夏季就相比贵 ，气温微信群二维码多少人就扫不进去了呢下去以后，价值也会下去”这种价值曲线每年都相当，不过本年比较昨年价值最高的时刻，贵了大约 10%“暑期价值上升是由于牛蛙的生长环境，须要热带气氛，这种时刻一天长很多分量，是以农户要多养两天，增添斤两，微信群二维码多少人就扫不进去了呢短暂的紧俏导致价值上升，天气带来的运输损失也是涨价的原因之一。
冬季牛蛙生长得慢，养殖户便是快点出货，价值就会下去”最近，蛙喔的拿货价曾经下降到每斤 8 元“十几年前牛蛙也有个爆红期， 甚而在小龙虾此前微信群二维码多少人就扫不进去了呢只是那个时刻是夜宵后来没落了”现在蛙喔有五十家连锁店，以炭烧牛蛙为主打菜。
蛙喔每家店每天要用六、七百斤牛蛙，运用的牛蛙最重要的产自安徽、江西、以及福建、广东——牛蛙的最重要的产区也便是这点价值振动关于微信群二维码多少人就扫不进去了呢干脆在网上卖货的淘宝店主兔好男士作用很大这家店主打的品类是麻辣兔头，五年前最初用同样的方法制作牛蛙。
店里买牛蛙商品的最重要的皆是回头客，本年夏天，牛蛙的价值一路面上涨，加上保鲜的考量，兔好男士暂停了牛微信群二维码多少人就扫不进去了呢蛙的出售10 月，店内的牛蛙出售规复，可是牛蛙原资料的价值并未随着气温的回落而回落为了冲销售数量，兔好男士将牛蛙设计成了特价商品，在活蛙依然维持在 17、8 元一斤的本钱根基上，两份 39.9 元包邮微信群二维码多少人就扫不进去了呢的价值依然是亏本。
他将这归作是对长久看没有问题小众市场的必需投入：“咱们筹算用三个月的时间把咱们店铺的牛蛙销售数量做到每天一万的出售额”但相似龙虾的资产链还没造成，依旧是饲料企业+农户牛蛙的价值振动其微信群二维码多少人就扫不进去了呢实不是从本年才最初的。
2014 年此前，华东市场华东市场以浙江台州为第一大，两湖、安徽、江西市场牛蛙都相对照较扩散2014 年浙江五水共治政策以后，皖、赣、湘、鄂大批涌现浙江台州养殖户，那时面积一度达微信群二维码多少人就扫不进去了呢 10000 亩之上，加上当年广东也因而增添养殖颇多，致使 2015 年牛蛙价值惨跌至最低 2-3 块钱一斤，绝多数养户当年血本没有归。
日前，华夏还无范围化牛蛙养殖基地，根本上皆是个体农户小范围养殖，微信群二维码多少人就扫不进去了呢全中国市场则所以“饲料厂+企业”的形式组织起来养殖牛蛙第一大的本钱是饲料，当牛蛙从蝌蚪长成幼蛙以后，就有“一斤饲料一斤蛙”的说法饲料企业与养殖户的关连相似合作社：饲料企业与定点养殖户联系，将饲料出售给微信群二维码多少人就扫不进去了呢养殖户，等蛙出栏再同一回购、出售到全中国。
望湘园每日消耗 5000 - 6000 斤牛蛙，“霸王蛙”点单量仅次于鱼头它的收购负责人马晓艳叮嘱《好奇心日报》，广东和福建的几大饲料企业根本操控了全中国 5微信群二维码多少人就扫不进去了呢0%以上的牛蛙市场，望湘园的收购最重要的是与大的牛蛙饲料企业维持合作关连，由饲料企业治理定单，再就近配送到望湘园分布于全中国的门店。
只是即使是她提到的两个最重要的采购牛蛙的饲料企业，范围也全适中总部在微信群二维码多少人就扫不进去了呢福建漳州的“广宝”饲料在招聘启事中写这是一种 500 人的企业，总部位于广东的源信年饲料制造能力还不过是每年二十万吨——此中另有用于其余养殖的饲料。
众多牛蛙养殖聚集的县、镇，都展开了牛蛙养殖污染专项整微信群二维码多少人就扫不进去了呢治行动这一方面是本年夏季牛蛙原资料价值上升的原因，另一方面，也许也是未来牛蛙供给链变革的契机：假如必定要范围化、污染小才能养殖，现存的“企业+农户”合作社方式赫然没有办法适应。
牛蛙养殖业最初探索比如稻微信群二维码多少人就扫不进去了呢田养殖等更为环境保护的方法，望湘园也准备构建这样的养殖基地，从更源头把控供给链，但这点都仍是计划日前，全中国牛蛙的最重要的产地仍在广东、福建，每年的 8 月至次年 5 月，广东、福建的牛蛙均有出售，留微信群二维码多少人就扫不进去了呢给华东市场的牛蛙出卖时间，唯有在 5-7 月份当中的 2-3 个月区间。
映入 2018 年，福建、广东等地有众多位置因庇护水域，有不少牛蛙养殖场清退，与此同一时间却有新的场所在开建，总的范围相较昨年反微信群二维码多少人就扫不进去了呢而有所增添可是从活蛙来看，价值不固定、产量不固定依然是日前的第一大难点在淘宝或者 1688 上搜索牛蛙、冷冻牛蛙的产地最重要的是福建、广州，可是发货地就分布在全中国各地。
成功生鲜的店主武男士称，它们的微信群二维码多少人就扫不进去了呢生鲜最重要的以线下团购为主，多数出售给当地的酒店，另有一部分出售到商超，线上的出售则是很小的一部分，它们的货源最重要的来源于广东和福建 “冷冻的货源比鲜活的稳固，最要紧的是能在产蛙的季节多存些货。
”武微信群二维码多少人就扫不进去了呢男士叮嘱《好奇心日报》他卖冷冻牛蛙曾经有多年的时间，从石家庄当地市场来看，武男士以为有限仍是在于销路，每月店里卖出来几百斤牛蛙，90%依然是销往酒店这样的通道冷冻牛蛙口感远不如活杀，从源头最初的供给链微信群二维码多少人就扫不进去了呢变革则刚刚最初。
信良记从 2017 年最初筹划牛蛙半产物的研发与小龙虾一样，牛蛙也是季节性养殖，从餐厅端看，活蛙出肉率较轻，常常两斤才出一斤净肉，且成年蛙常日养殖本钱较大，损失较大，加工时还须要雇专人微信群二维码多少人就扫不进去了呢宰杀，一朝活蛙涨价就会惨重紧缩利润、鲜牛蛙与半成品牛蛙的本钱对照是，半成品牛蛙或冷冻整只牛蛙的价值趋于稳固，从本钱计算，半成品牛蛙也更划算。
做牛蛙半成品的技艺难点最重要的在保水技艺和冷冻技艺，信良记的微信群二维码多少人就扫不进去了呢半成品牛蛙最重要的供给餐厅等公司级客户每日优鲜也从本年五月最初公布了一款即食干锅牛蛙，微波两分钟即可食用运作形式上，每日优鲜与本地供给商合作，在原产地对鲜活牛蛙发展加工，再经过每日优鲜全程冷链运输，售微信群二维码多少人就扫不进去了呢给客户。
从本年三月最初，望湘园的招牌菜霸王蛙最初在天猫、京东等通道出售半成品，调味由中央厨房同一操控“重新鲜到冷冻 ，口感衰减仍是相比显著的”马晓艳显示，“比较起线上，门店百分百采纳即用即杀牛蛙，牛蛙微信群二维码多少人就扫不进去了呢从宰杀到餐桌不超越 1 小时，口感更佳。
同样，那一些热门牛蛙加盟餐厅的名目顾问仍是会叮嘱征询者：牛蛙采用活杀的更好吃，企业提供腌制方法培训，也会在餐厅所在都市周边寻觅供货商——而非是从总部同一配送冷冻微信群二维码多少人就扫不进去了呢的半成品牛蛙近年来中餐准则化、中央厨房的推行，在牛蛙这种品类上更多走势了调味的同一，而非是牛蛙的同一调配。
至于今后牛蛙的供给链能否能够有相似小龙虾的大浮动，还得取决于它能不行接着迷惑你吃下来。题图来源微信群二维码多少人就扫不进去了呢 兔好男士
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