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生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性群二维码超过多少人就进不了的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
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熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制熟炒的调料群二维码超过多少人就进不了多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒群二维码超过多少人就进不了：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的干炒：干炒又称干煸就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些抓炒：群二维码超过多少人就进不了抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊软炒：软炒是将生群二维码超过多少人就进不了的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。
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